所炮出培状虾蟆背：炮，烘烤。培，小土堆。，读音lóu。蝦蟆背，有很多丘泡，不光滑，形容茶饼的表面起泡好像蛙背一样。

也 如漆科珠：科，用斗称量。句意为用漆斗量珍珠，滑溜难量。

3 劳薪之味：用旧车轮之类的燃料烧烤，食物会有异味。

4 挹彼清流：舀取那清澈的流水。挹，读音yì，舀取。

5 自火天至霜郊：火天，酷暑时节。霜郊，秋末冬初霜降大地。二十四节气中，“霜降”在农历九月下旬。

6 如鱼目：水刚刚沸时，水面有许多小气泡，像鱼的眼睛，故称鱼目。后人又称“蟹眼”。

7 水湄：有水草的河边。

8 樽俎：樽是盛酒的器具，俎是切东西时垫在底下的器具，这里指各种餐具。

9 皤皤然：皤，读音pó。皤皤，满头白发的样子。这里形容白色水沫。

者0 烨若春：烨，读音yè，光辉明亮。，读音fū，花。

者所茶性俭：俭，俭朴无华。比喻茶叶中可溶于水的物质不多。

凡是炙烤茶饼，必须注意不要在通风的余火上烤。因为这时的火焰飘忽不定，火舌尖细如钻，会使茶饼受热不均匀。应该用竹夹住茶饼贴近火焰，不断翻烤正反两面，待茶饼表面烤得起泡如同小土堆和蝦蟆背上的小疙瘩时，移开离火五寸的距离慢慢地烤。等到卷凸起的茶饼逐渐舒展，再按先前的方法炙烤。茶饼如果原来是用火烘干的，那么烤到茶熟冒热气时为好；如果原来是日光晒干的茶饼，那就烤到茶饼完全发软为止。

开始时，对于特别柔嫩的茶叶，蒸熟后必须趁热捣碎，叶子虽烂了但茶梗还是完整的。这时，就是请力气很大的人拿着千斤重的大棒捣也捣不烂，就像用光滑的漆盘量光滑的珠子，大力士也无法让珠子停留在漆盘上一样。捣好后，好像一条茶梗都没有了，炙烤时柔软得就像婴儿的手臂。此时烤好的茶饼，要趁热装进纸袋储存，以防茶的香气散发掉，待冷却后，再碾碎成茶末。［上等茶叶末，呈颗粒状如细米，品质低的茶叶末，粗糙得像菱角。］