食用功效 　　稻芽来源于禾本科植物稻的成熟果实经发芽干燥而得。具和中消食、健脾开胃之功效。适宜于食积不消、腹胀口臭、脾胃虚弱、不饥食少等患者食用。 　　食谱精选 ●党参谷芽汤：党参6～10克，白术6克，茯苓l0克，甘草6克，杏仁10克，梨皮20克，百合10克，黄精10克，煅牡蛎15克，炒谷芽10克。水煎服。可治疗脾虚型咳嗽。 ●通导汤加昧：取枳实、厚朴、熟大黄、生大黄各6克，黄连3克，金铃6克，延胡索、神曲、炒山楂、炒麦芽各15克，炒稻芽30克，苏梗l5克，黄芩6克。水煎2次，去渣，取药液200毫升，每日7～8次，每次10一20毫升。可行气导滞，通腑泄热，健脾和胃。 ●山药稻芽汤：取山药9克，川明参9克，鸡内金9克，苡仁9克，稻芽9克，麦芽9克。煎汤服用。本品可治因停食停乳引起脾胃失调，食欲减退，恶心呕吐，手足心热，睡眠不安，腹胀或腹泻。舌苔黄白腻，脉滑数等症。 　　现代研究 稻芽主要有效成分为淀粉酶，含量较麦芽低。尚含蛋白质、脂肪油、淀粉、麦芽糖、腺嘌呤、胆碱及18种氨基酸等。 药理作用表明，稻芽所含淀粉酶能帮助消化。实验表明，谷芽可通过抑制肥大细胞组织胺释放而具有抗过敏活性。稻芽、麦芽均具消食和中，健胃之功，主治米面薯芋类食滞证及脾虚食少等。但麦芽消食健胃力较强；而稻芽力较弱，故稻芽更宜于轻症，或病后脾虚者。但二药临床常相须为用。过去曾以稻、粟、黍等植物的果实发芽作谷芽人药，认为药效亦相近。谷芽为禾本科植物粟的成熟果实经发芽干燥而成。主产华北地区。将粟谷用水浸泡后，保持适宜的温、湿度，待须根长至约6毫米时，晒干或低温干燥。生用或炒用。谷芽的性能、功效、应用、用法用量均与稻芽相似，但我国北方地区多习用。 　　小贴士 生用长于和中；炒用偏于消食。常与麦芽相须为用，以提高疗效。